Reštaurácia Mama's – najlepšie hodnotená reštaurácia na ZľavaDňa za rok 2017

Celá Ázia na jednom tanieri

Súhra chutí a vôní celej Ázie doplnená o tajomstvá šéfkuchárov – to je pravdepodobne najvýstižnejší opis panázijskej kuchyne. Pôvodne ideologický smer, ktorý mal spojiť všetky ázijské krajiny, prerástol neskôr do kuchárskeho umenia. A veľmi chutného umenia!

Tiahne sa od zeme vychádzajúceho slnka, cez všetky ázijské krajiny, až po hranice s Austráliou, Afrikou a na západe aj s Európou. Viete si predstaviť tú rozmanitosť? Všetky tie ázijské kultúry, tradície a nekonečné množstvá ingrediencií, ktoré toto územie ponúka? A teraz si predstavte, že to všetko máte na jednom tanieri v panázijskej reštaurácii Mama's...

Nový vietor v kuchyni aj v jedlách

S príchodom mladej a šikovnej šéfkuchárky, prišiel do tejto reštaurácie nový vietor. V kuchyni začínala ešte popri škole a už vtedy vedela, kam budú jej kroky v živote smerovať. Varenie podľa jej slov nemá hranice. Je plné chutí, vôní, byliniek a korenín. Záleží len od kuchára, ako ich dokáže skombinovať. A ak sa šéfkuchár nebojí experimentovať a má priestor skúšať nové veci, neexistuje lepšia pôda pre jeho úspešnú kariéru. 

O kvalitách reštaurácie Mama's na čele so šéfkuchárkou Michaelou Pinkavovou som sa presvedčila na „vlastnú chuť“. Aj vďaka reštaurácii absolvovala rôzne školenia, vďaka ktorým sa vo svojom remesle neustále zdokonaľuje. O kvalitách reštaurácie nepochybujú ani zákazníci. Veď inak by táto útulná, no štýlová reštaurácia zároveň nezískala len za posledný rok cez 300 pozitívnych hodnotení od zákazníkov ZľavaDňa. A navyše sa umiestnila na 1. mieste v rebríčku najlepšie hodnotených reštaurácií za rok 2017 na ZľavaDňa...

S novým menom v kuchyni sa pomenil aj jedálny lístok. Jedlá v ňom zostavovala práve Michaela. Je jasné, že to nebolo hneď. To sa ani nedá. Museli veľa skúšať, chutnať, znova skúšať a meniť. Ale výsledok stojí za to!

Oplatí sa ochutnať

Zaúdená kreveta s marinovanou daikon reďkovkou

Keď sa gastronómia posunie o level vyššie, kde nejde už len o nasýtený žalúdok, ale aj o formu umenia, hovoríme o zážitkovej gastronómii. A zaúdená kreveta medzi zážitkovú gastronómiu istotne patrí. Je údená na rôznych druhoch dreva priamo v kuchyni reštaurácie. Je servírovaná so sweet chilli omáčkou na marinovanej bielej reďkovke a podáva sa pod zvonom, ktorý sa odkrýva až priamo pred zákazníkom. To je ten moment, kedy sa všetky vône dokonale prepoja a rozvinú. To je ten zážitok...

Spider roll

Je to druh sushi – prémiovej rolky so soft shell krabom v polente. Okrem kraba nájdete v rolke aj rukolu s pastou kimchi. Celé jedlo je krásne aj na pohľad, pretože je dozdobené tobbiko kaviárom. Tento druh sushi nenájdete takmer v žiadnej reštaurácii v Bratislave. A ani v reštaurácii hotela Mama's ho nenájdete bežne – v ponuke je výhradne sezónne.

California selection

Takzvané „kalifornia rolky“ pozná každý, kto sa so sushi už stretol. Ale California selection je o niečom trošku inom. Klasická rolka plnená uhorkou a avokádom je zdobená čímsi špeciálnym – troma druhmi kaviáru z lietajúcej ryby, a to kaviárom tobbiko gold, tobbiko orange a tobbiko wasabi. Jedlo je teda okrem chutí plné aj farieb.

Len to najkvalitnejšie

Každé jedlo u nich je pripravované na čerstvo. Suroviny objednávajú od overených zdrojov. Takého tuniaka napríklad výlučne zo Srí Lanky. Raz sa im stalo, že tuniak neprišiel. Miesto toho, aby ho objednali z iného, neovereného zdroja, ho na 2 týždne vyškrtli z jedálneho lístka. Považujem to za dôkaz, že pre reštauráciu je kvalita surovín na prvom mieste. Bez debaty. Nemožno opomenúť ani ich domácu sójovú alebo teriyaki omáčku – tie sú pripravované priamo u nich v kuchyni. Len máloktorá reštaurácia by sa mohla týmto pochváliť.

Absolútnou samozrejmosťou sú čerstvé bylinky. Michaela najradšej používa koriander. Ten je typickou bylinkou práve pre panázijskú kuchyňu. V jedlách sa však stretnete aj s klasickými ingredienciami typickými pre európsku kuchyňu. Reštaurácia hotela Mama's sa tak stáva miestom, kde sa spája tradícia rôznych kultúr. A práve to je na tom to najzaujímavejšie.

Chcem ochutnať sushi

Zdieľaj článok na sociálnych sieťach: